Bester Dampfgarer

Jun 05, 2023

Egal, ob Sie Knödel, Gemüse oder etwas anderes dämpfen, hier erfahren Sie, was Sie von den verschiedenen Arten von Dampfgarern erwarten können

Vor der Pandemie bedeutete das neue Mondjahr, dass ich Dim Sum essen musste, den jährlichen chinesischen Brunch meiner Familie mit köstlichen, oft fetthaltigen Häppchen, die im Tapas-Stil serviert wurden. Die Gerichte nehmen mich und viele andere chinesische Teehausgäste oft so in ihren Bann, dass die wörtliche Übersetzung von Dim Sum, „das Herz berühren“, fast wahr ist.

Diese Restauranttreffen liegen das zweite Jahr in Folge auf Eis, aber die Pandemie kann mich nicht von meinem Dim Sum abhalten. Im Mai 2020 bestellte ich eine 150-teilige Großpackung Siu Mai, die Teigtaschen aus Schweinefleisch und Garnelen, obenauf mit leuchtend orangefarbenem Fischrogen bestreut.

Um die Knödel zuzubereiten, habe ich von einem Teller auf einem Metallgestell in einen Topf mit ein oder zwei Zentimeter kochendem Wasser umgerüstet und mir Bambus-Dampfkörbe gekauft – die normalerweise in chinesischen Restaurants verwendet werden, die Dim Sum servieren –, die ich auf einen Wok oder Topf stelle kochendes Wasser. Schließlich habe ich meinem Küchenarsenal einen Dampfgartopf aus Edelstahl hinzugefügt.

Pünktlich zum neuen Mondjahr bewertete Consumer Reports fünf Dampfgarer, von denen jeder aus einem anderen Material bestand – Bambus, Keramik, Silikon, Edelstahl und sogar einen eigenständigen elektrischen Dampfgarer für die Arbeitsplatte – in den Küchen von CR-Autoren und nicht in formellen Labortests von CR.

Diese Dampfgarer können zum Dämpfen von Gemüse, Meeresfrüchten und den beliebtesten Schweinebratenbrötchen meiner Familie verwendet werden, aber wir haben Dampfgarer mit einfachen Knödeln bewertet. So erging es ihnen.

Foto: Perry Santanachote/Consumer Reports Foto: Perry Santanachote/Consumer Reports

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Dieses Dampfgarset besteht aus einem Keramiktopf und -deckel sowie einem Dampfgarkorb aus Zedernholz und einem Terrakotta-Dampfgarsockel. Unsere Gutachter sind sich einig, dass dieser Dampfgarer eine schöne Ergänzung für die Küche wäre. Aber für den Preis sollte es besser sein.

Unseren Untersuchungen zufolge dauerte das Kochen von Wasser darin etwa doppelt so lange wie in einem normalen Topf Wasser, aber die darin gedünsteten Knödel waren gleichmäßig gar. Der Zedernkorb verströmte sogar einen leichten und angenehmen Zedernduft. Und der Topf speicherte die Wärme, was besonders bei kühlem Wetter von Vorteil sein kann.

„Der Topf bestand aus kuscheliger, glatter Keramik“, sagt Perry Santanachote, ein CR-Autor, der jeden der hier erwähnten Dampfgarer bewertet hat. „Es war ein kalter, nasser Tag und ich habe den Topf buchstäblich umarmt, um mich zu wärmen, während ich Knödel aß.“

Aber wie viele teure Dinge ist es ziemlich wartungsintensiv. Jia, der Hersteller, sagt, dass Sie vor der ersten Verwendung dieses Dampfgarers etwas Congee (Reisbrei) zubereiten sollten, indem Sie den Topf zu etwa 80 Prozent mit Wasser füllen, eine Tasse Reis hinzufügen und köcheln lassen. Indem Sie diesen Brei zubereiten, füllen Sie die Poren des Topfes mit Stärke, was seine Haltbarkeit verbessern kann, sagte der Hersteller gegenüber Consumer Reports.

Selbst dann möchten Sie vielleicht die Verwendung von Metallutensilien in diesem Topf vermeiden. In unseren Untersuchungen hinterließ das Auslöffeln von Reisbrei mit einem Metalllöffel Spuren auf der Unterseite. Außerdem kann sein weißes Äußeres durch die Hitze dunkler werden. In diesem Fall lassen sich die Flecken laut Jia entfernen, indem man Wasser und Backpulver im Verhältnis 10:1 aufträgt und 10 bis 15 Minuten einwirken lässt.

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Das Einzige, was Sie für diesen Dampfgarer im Voraus benötigen, ist eine Steckdose und Ablagefläche. Sie fügen Wasser hinzu, fügen Ihr Essen hinzu, stellen einen Timer und vergessen es. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schaltet sich der Dampfgarer ab. Die Ebenen sind durchsichtig, sodass Sie den Garzustand Ihrer Speisen überprüfen können, ohne den Deckel in die Hand nehmen zu müssen.

„In der Anleitung gibt es eine Abbildung des Geräts mit deutlich beschrifteten Teilen“, sagt Angela Lashbrook, eine CR-Autorin, die auch jeden dieser fünf Dampfer zu Hause bewertet hat. „Das war sehr hilfreich für einen ängstlichen Idioten wie mich.“ Zu den Anweisungen gehörten auch Anleitungen zum Dämpfen von Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten.

Es ist jedoch seit langem bekannt, dass einige erhitzte Kunststoffe Chemikalien in Lebensmittel auslaugen, weshalb dies für einige, darunter auch für einen unserer Gutachter, ein Grund zur Sorge ist. Ansonsten hielten wir es angesichts seiner Vielseitigkeit und Einfachheit für den Preis wert. Insgesamt wurden die Knödel gleichmäßig gegart, allerdings sammelte sich etwas Kondenswasser auf dem Deckel über den Knödeln und tropfte darauf, als der Deckel abgenommen wurde.

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„Dampfkochtechniken mit Bambus werden häufig verwendet, da Bambus in der Lage ist, Feuchtigkeit und Nässe zu absorbieren und so für einen gleichmäßigen Dampfprozess sorgt und kein Überkochen verursacht“, sagt Ashita Kapoor, stellvertretende Direktorin für Produktsicherheit bei Consumer Reports.

Dampfgarkörbe aus Bambus, die über Töpfen oder Woks mit kochendem Wasser platziert werden, mögen in chinesischen Restaurants ein fester Bestandteil sein, aber sie sind alles andere als perfekt. Unsere Gutachter empfanden dieses spezielle Modell als etwas heikel: „Es ragten viele Splitter heraus, die drohten, mich zu erstechen, daher musste ich vor dem ersten Gebrauch ein wenig daran herumzupfen“, sagte Santanachote.

Wie viele Dampfgarer aus Bambus wird auch dieser als 100 Prozent natürlich gelistet, ein Plus für alle, die versuchen, Plastik zu vermeiden. Allerdings kann das Trocknen dieser Art länger dauern als bei solchen aus anderen Materialien. Dieses nasse Holz könnte auch ein Nährboden für Schimmel sein.

Insgesamt waren die Knödel gleichmäßig gegart, einige Portionen waren jedoch feuchter als erwartet.

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Dies ist das einzige Antihaft-Modell, das wir bewertet haben. Der gesamte Dampfkorb benötigt kein Pergamentpapier und ist spülmaschinen- und mikrowellengeeignet.

In der Auflistung auf der World Market-Website heißt es, dass der Korb bis zu 200 °F hitzebeständig ist. Da Wasser jedoch bei 212 °F kocht, musste ich nachsehen, und tatsächlich zeigte die Seite der Verpackung, in der der Dampfkorb geliefert wurde, an, dass das Die Temperatur wurde in Celsius angegeben und betrug tatsächlich 220° (428° F).

Bei Verwendung dieses Dampfgarers über einem Topf auf dem Herd waren die Ergebnisse uneinheitlich. Während einer unserer Gutachter berichtete, dass sich an den Seiten des Tabletts Wasser sammelte, aber nicht genug, um die Knödel zu ruinieren, sagte ein anderer, die Knödel seien etwas ungleichmäßig gegart und an den Rändern weniger gar geworden. Dieser Dampfgareinsatz war nicht perfekt antihaftbeschichtet, aber die Knödel ließen sich vom Dampfgareinsatz lösen, ohne zu zerbrechen.

Wenn Sie nur das Material berücksichtigen, sparen Sie wahrscheinlich Geld, da Sie kein Pergamentpapier oder Kohlblätter benötigen, um das Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern, und Sie werden wahrscheinlich weniger Abfall erzeugen. Der größte Nachteil, den wir fanden, war, dass dieses Modell winzig ist und nur Knödel für einen Snack hineinpasst.

„Es passen nur vier Müllkippen hinein, was wohl für ein Baby ausreicht?“ sagt Lashbrook.

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Dieser Dampfgarer wird mit einem durchsichtigen Deckel und einem vielseitigen Topf geliefert, der neben dem Dämpfen auch für viele andere Aufgaben nützlich ist. Beim Dämpfen von Knödeln fielen unsere Ergebnisse jedoch gemischt aus.

Durch ein kleines Loch im Deckel entweicht Dampf, und gemessen an der Menge an Kondenswasser, das auf unsere Knödel getropft ist, war das nicht genug Platz. Die überschüssige Feuchtigkeit machte einige unserer Knödel so matschig, dass der Saft auslief. Gleichzeitig wurden die Knödel in diesem Dampfgartopf nicht gleichmäßig gegart. Die dünnen Knödelhäute waren teilweise durchgegart, andere hatten noch rohe Stellen.

Wenn Sie jedoch eher einen Dampfgarer für Gemüse oder andere weniger empfindliche Lebensmittel verwenden, schadet zusätzliche Feuchtigkeit möglicherweise nicht.

Anstatt bestimmte Marken von Dampfgarern hervorzuheben, von denen es viele gibt, haben wir Dampfgarer anhand ihrer Herstellung bewertet und eines der einzelnen Materialien anhand ihrer Verfügbarkeit oder ihrer Beliebtheit anhand ihrer Amazon's Choice-Bezeichnung ausgewählt. Wir haben uns für die Bewertung von Materialien entschieden, weil beispielsweise die meisten, wenn nicht alle traditionellen Bambusdampfgarer auf die gleiche Weise funktionieren: Dampf aus kochendem Wasser steigt von der Wasseroberfläche durch Bambuslamellen auf, auf denen in diesem Fall Knödel standen. Dampf sammelt sich um die Knödel und gart sie, überschüssiger Dampf und Hitze entweichen durch Lücken im Dampfgardeckel, der wie ein Korb geflochten ist.

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Da es Knödel in allen Formen und Größen gibt, mit verschiedenen Füllungen und unterschiedlicher Hautdicke und -konsistenz, haben wir uns entschieden, Trader Joe's Pork Gyoza Potstickers zu dämpfen. Diese können für diejenigen zugänglicher sein, die kein lokales Chinatown haben. Außerdem haben sie eine dünne Schale, die sich beim Kochen von undurchsichtig in durchscheinend verwandelt, was für uns eine Herausforderung darstellte, wie sie nach dem Dämpfen standhalten – oder auseinanderfielen. Mithilfe dieser dünnen Häute konnten wir auch untersuchen, wie gleichmäßig diese Knödel in jedem Dampfgarer gedämpft wurden.

Um die Konkurrenz bei den Modellen ohne Antihaftbeschichtung auszugleichen, haben wir Pergamentpapier (ab 6,58 $: Amazon, Juvale, Target) anstelle von Kohlblättern verwendet, um zu verhindern, dass Lebensmittel am Dampfgarer kleben bleiben. Für diesen Zweck werden üblicherweise beide verwendet, Pergamentpapier hat jedoch eine gleichmäßigere Dicke.

Diese Produktbewertung ist Teil des Outside the Labs-Bewertungsprogramms von Consumer Reports, das unabhängig von unseren Labortests und -bewertungen ist. Unsere „Outside the Labs“-Rezensionen werden zu Hause und in anderen natürlichen Umgebungen von Einzelpersonen, einschließlich unserer Journalisten, durchgeführt, die über spezielle Facherfahrung oder Vertrautheit verfügen. Die Bewertungen sollen den Verbrauchern beim Einkaufen eine weitere wichtige Perspektive bieten. Auch wenn die in diesem Artikel erwähnten Produkte oder Dienstleistungen derzeit möglicherweise nicht in den Ratings von CR enthalten sind, könnten sie irgendwann in unseren Labors getestet und nach einem objektiven, wissenschaftlichen Protokoll bewertet werden.

Wie alle CR-Bewertungen von Produkten und Dienstleistungen sind auch unsere Outside the Labs-Bewertungen unabhängig und werbefrei. Wenn Sie mehr über die Kriterien für unsere Labortests erfahren möchten, besuchen Sie bitte unsere Seite „Forschung und Tests“.

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Althea Chang-Cook

Althea Chang-Cook ist stellvertretende Content-Direktorin bei Consumer Reports und befasst sich mit Lebensmitteln und Küchengeräten sowie Geschichten für unterschiedliche Zielgruppen. Sie ist außerdem Herausgeberin vieler Outside the Labs-Bewertungen von CR und einer Vielzahl anderer Inhalte. Bevor Althea 2018 zu CR kam, berichtete sie für verschiedene Publikationen über Lebensmittel, Gesundheit, Elternschaft, Produktsicherheit, Technologie und mehr.