Rezept für dreifache Schokoladen-Brownie-Finger

Dec 08, 2023

Von Matt Adlard

5,0

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Dies ist eines dieser Desserts, das durch die Paspelierung so elegant aussieht, sich aber ganz einfach zubereiten lässt. Wir verzieren einfache Brownies außen mit einer einfachen Schokoladenglasur und spritzen dann eine geschlagene Schokoladenganache darüber.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus „Bake It Better“ von Matt Adlard. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon. Holen Sie sich mehr unserer beliebtesten Schokoladendesserts→

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Ergibt 8 bis 10 Brownie-Finger

Geben Sie das Gelatinepulver in eine kleine Schüssel und gießen Sie kaltes Wasser darüber. Rühren Sie es um und lassen Sie es dann 5 Minuten lang blühen.

In der Zwischenzeit die Schokolade in eine Schüssel geben und diese über einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen. Rühren Sie es um, bis es vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie es dann vom Herd und stellen Sie es beiseite.

Die Sahne in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es dampft, aber nicht kocht, nehmen Sie es vom Herd und löffeln Sie die aufgeblühte Gelatine hinein. Rühren Sie dies durch, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Rühren Sie mit einem Gummispatel die Mitte der geschmolzenen Schokolade in kleinen kreisenden Bewegungen um und gießen Sie dabei langsam die heiße Sahne hinein. Anfangs sieht es vielleicht etwas gespalten aus, aber es lässt sich zusammenfügen. Wenn Sie einen Stabmixer haben, vermischen Sie die gesamte Sahne schnell, bis sie vollständig emulgiert ist.

Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lassen Sie es mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Nach dem Abkühlen die Ganache vorsichtig mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine mittlere Masse erreicht ist.

Heizen Sie den Ofen auf 355 °F vor. Fetten Sie eine 9 x 9 Zoll große Backform ein und legen Sie die Innenseite mit Backpapier aus, sodass ein leichter Überstand entsteht, damit Sie die Brownies nach dem Backen herausheben können.

In einer mittelgroßen Schüssel Butter und Schokolade vermischen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang abkühlen. Dies ist ein wirklich wichtiger Schritt, um zu verhindern, dass die Eier beim Hinzufügen vermischen.

In der großen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eier, Eigelb, Kristallzucker und hellbraunen Zucker vermischen. 3 bis 4 Minuten lang verquirlen oder bis die Mischung blass und locker wird. Das ist das Geheimnis dafür, dass Ihre Brownies eine schöne, glänzende Oberfläche bekommen. (Sie können diese Zutaten auch mit einem elektrischen Handmixer mischen.)

Sobald es dick ist, träufeln Sie ganz langsam die abgekühlte, geschmolzene Schokoladenmischung hinein und rühren Sie dabei immer noch auf niedriger Geschwindigkeit. Es ist wichtig, dies langsam zu tun, damit sich die Eier langsam an die Temperatur der warmen Schokolade gewöhnen können.

Sobald die Schokolade vollständig eingearbeitet ist, sieben Sie Mehl, Kakaopulver und Salz hinzu. Mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind. Nicht zu viel mischen.

Den Teig in die Form gießen und bis zum Rand verteilen. Streuen Sie eine Prise Meersalzflocken darüber.

Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie 24 bis 27 Minuten lang. Ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sollte noch leicht feucht herauskommen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heben Sie die abgekühlten Brownies vorsichtig aus dem Blech und schneiden Sie sie mit einem heißen Messer in rechteckige Scheiben. Je nachdem, wie groß Sie sie haben möchten, sollten Sie 8 bis 10 Scheiben erhalten. Stellen Sie diese in den Kühlschrank.

Für den Schokoladenüberzug Schokolade und Öl in eine mittelgroße Schüssel geben und über einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen. Rühren, bis es vollständig geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung auf 104 bis 113 °F abkühlen und gießen Sie sie dann in einen kleinen rechteckigen Behälter, der tief genug ist, um die Brownies darin einzutauchen.

Nehmen Sie einen Brownie aus dem Kühlschrank, stechen Sie mit einem Messer in die Mitte, tauchen Sie den Brownie so in die Schokoladenglasur, dass er gerade bis zum oberen Rand des Brownies reicht, und legen Sie ihn dann auf eine Silikonmatte. Reiben Sie den Brownie entlang der Silikonmatte, um überschüssige Schokolade von der Unterseite zu entfernen, und geben Sie ihn dann zum Festwerden auf eine saubere Silikonmatte. Mit den restlichen Brownies wiederholen.

Geben Sie die geschlagene Schokoladenganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 4B.

Spritzen Sie die Ganache gegen den Uhrzeigersinn in einer engen Spirale über die Oberseite des Brownies. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Brownies.

Lassen Sie sie vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

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